El Observador - RCTV Internacional: “Albóndigas de pavo con pepinos y aceitunas” y 1 más.

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Albóndigas de pavo con pepinos y aceitunas Posted: 22 Dec 2012 11:07 AM PST Imagen tomada de Google Si deseas preparar algo distinto a los platos tradicionales navideños, puedes probar con estas deliciosas albóndigas de pavo. ¿Qué necesitas? 24 albóndigas de pavo 2 pepinos pelados 1 taza de aceitunas negras sin carozo y cortadas en rodajas 2 cucharadas de ciboulette picado 3 cucharadas de menta fresca picada 2 vasos de yogurt natural 3 cucharadas de mayonesa Pizca de sal y de pimienta 3 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de ralladura de limón ¿Cómo prepararlas? Calentar el horno a 180º grados y cocinar las albóndigas directo en una bandeja de horno Cortar el pepino, quitar el centro de semillas y picar trozos  pequeños. En una fuente mezclar el pepino, aceitunas, ciboulette y menta, agregar el yogourt, mayonesa, pimienta, sal, ralladura de limón y jugo de este. Unir todo esto y servir las albóndigas bañadas con esta salsa  y acompañar con arroz blanco.

22 de diciembre, día de Santa Francisca Javier Cabrini o Madre Cabrini Posted: 22 Dec 2012 03:41 AM PST Santa Francisca Javier Cabrini o Madre Cabrini: Nació en Sant Angelote Lodigiano, en Lombardia, Italia y fue la menor de los trece hijos de Agostino Cabrini y Stella Oldini. Nacida prematuramente, su salud fue delicada durante sus 67 años de vida. Tomó los votos religiosos en 1877, convirtiéndose en la madre superiora del orfanato Casa de la Providencia en Codogno! donde ejercía la enseñanza. Fue fundadora de la congregación de las Misioneras del Sagrado Corazón de Jesús y patrona de los emigrantes. Crecida en el seno de una fervorosa familia cristiana, se hizo maestra y ejerció su profesión desde 1872 hasta 1874, año en que entró a formar parte de la naciente comunidad “Hermanas de la Providencia” (de Codogno), que se ocupaba del cuidado de niñas huérfanas. Pero a instancias del obispo -buen conocedor de su espíritu misionero-, se decidió en 1880 a fundar la congregación de las Misioneras del Sagrado Corazón, que ella forjó con el parámetro de su fuerte personalidad espiritual. Comenzó la vida de la nueva comunidad en un convento abandonado, para ser reconocida oficialmente ocho años más tarde. Por encargo directo del papa León XIII, en 1899 Francisca se trasladó a Estados Unidos para atender de manera especial a los emigrantes italianos. Mal acogida al principio, tuvo que resignarse a enseñar el catecismo en un sótano, pero pronto se estableció en su primera escuela, a la que siguieron otros muchos centros de asistencia en América del Norte, América Latina y Europa. Algo que nunca pudo aceptar fue que la gente abandonara la religión católica, que es la verdadera, para irse a formar parte de sectas protestantes que enseñan tantos errores. Esto la hizo sufrir mucho, porque en Norteamérica, los católicos eran una escasa minoría y los protestantes, halagándolos con ofertas económicas, los hacían pasarse a sus sectas y al par de años, como esas religiones quitan todas las devociones, se volvían unos verdaderos paganos, sin más dios que el dólar. Contra ésto luchó ella fuertemente durante toda su vida. En 1892, al cumplirse el cuarto centenario del descubrimiento de América, fundó en Nueva York una gran obra: “El hospital Colón”. Luego fundó nuevas casas de su comunidad en Costa Rica, Brasil, Buenos Aires, Panamá, Chile e Italia. Cuando le decían que no emprendiera la fundación de una obra porque iba a encontrar enormes dificultades, respondía: “Pero, quién es el que va a llevar esta obra al éxito: ¿nosotras o Dios?”, y emprendía la fundación. Durante doce años estuvo viajando por diversos países fundando casas de su congregación. Ella podría ser nombrada patrona de los viajeros internacionales. Y en su tiempo el viajar era mucho más complicado y difícil que ahora. Su amor por los pobres y su deseo de salvar almas y de hacer conocer y amar más a Dios la llevó de un sitio a otro del mundo, aunque fueran muy distantes. De Río de Janeiro a Roma, de Francia a Inglaterra y de Italia a Norteamérica. Todo por extender el reino de Dios. La comunidad, que había empezado con ella y siete hermanas, ya contaba con mil religiosas, enseñando en escuelas gratuitas y orfanatos, y atendiendo en hospitales y otras obras de caridad. Hasta los presos de la peor cárcel de Estados Unidos, la cárcel de Sing-Sing, la proclamaban su bienhechora. Durante los últimos siete años se sentía muy agotada y con una salud muy deficiente pero no por eso dejaba de trabajar incansablemente promoviendo sus obras de caridad y de evangelización. Y el 22 de diciembre de 1917 murió de repente, más quizás por agotamiento de tanto trabajar, que por edad, pues sólo tenía 67 años. Sus restos se conservan en el colegio Cabrini en Nueva York. Ella fue la primera ciudadana norteamericana declarada santa por el Sumo Pontífice.

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El Observador - RCTV Internacional: “Bombones al brandy” y 1 más.

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Bombones al brandy Posted: 21 Dec 2012 07:46 AM PST Durante esta época es ideal sorprender a tus seres queridos con postres que acompañen la magia de la Navidad. Prueba con esta receta, es sencilla, y lo más  importante…. Deliciosa. ¿Qué necesitas? 100 gde almendras 5 cucharadas de leche condensada 50 gde azúcar 30 cerezas verdes 1/2 taza de buen brandy 150 g de chocolate de leche , rallado 1 cucharada de manteca de caco 8 almendras peladas tostadas y cortadas en tiras 30 capacillos de colores ¿Cómo prepararlos? En un bol se mezclan las almendras con la leche condensada y el azúcar, luego tome  porciones de la pasta y forme bolitas, rellene con una cereza, previamente macerada en el brandy. Aparte derrita a Baño María el chocolate y la manteca de caco. Retire del fuego y sumerja cada bombón prendido con un palillo. Deje que se enfríen sobre una rejilla y adorne con una tira de almendra. Refrigere hasta que endurezcan. Ya para servir, coloque en capacillos de colores. Rinde 30 piezas. Póngalos en caja de Regalos de Navidad

21 de diciembre, día de San Pedro Canisio Posted: 21 Dec 2012 03:42 AM PST San Pedro Canisio: Pedro Kanjis (latín: Canisius), teólogo jesuita holandés, predicador, escritor, Doctor de la Iglesia, llamado “el segundo evangelizador de Alemania” (el primero siendo San Bonifacio), llamado también “Martillo de los herejes” por la claridad con que demolía los errores de los protestantes, entre los iniciadores de la prensa Católica. Nació en 1521, en Nimega de Holanda, que dependía entonces de la arquidiócesis alemana de Colonia. Era el hijo mayor de noble Jacobo Kanis. Aunque Pedro tuvo la desgracia de perder a su madre cuando era todavía pequeño, su madrastra fue para él una segunda madre. El joven creció en el temor de Dios. Cierto que él mismo se acusa de haber perdido el tiempo, de niño, en juegos inútiles; pero, dado que a los diecinueve años obtuvo el grado de Maestro en Artes, en Colonia, resulta difícil creer que haya sido muy perezoso. Por complacer a su padre, Pedro estudió algunos meses el derecho canónico en Lovaina; pero, al caer en la cuenta de que ésa no era su verdadera vocación, hizo voto de castidad y volvió a Colonia a enseñar teología. La predicación del Beato Pedro Fabro, miembro del grupo original de jesuitas, había despertado gran interés en las ciudades del Rin. Bajo su dirección, Canisio hizo los Ejercicios de San Ignacio, en Mainz y durante la segunda semana prometió a Dios ingresar en la Compaña de Jesús. Entró en el noviciado y pasó varios años en Colonia, consagrado a la oración, al estudio, a visitar a los enfermos y a instruir a los ignorantes. El dinero que recibió como herencia a la muerte de su padre lo dedicó en parte a los pobres y en parte al mantenimiento de la comunidad. Fue el octavo jesuita en hacer los votos solemnes. Fue uno de los primeros jesuitas devotos al Corazón de Jesús, se sintió impulsado a buscar a Cristo en el Santísimo Sacramento luego de sus últimos votos y a agradecerle al Cristo presente por la gracia que había recibido de Su Sagrado Corazón de posibilitarle continuar su misión en Alemania. San Pedro Canisio, el segundo apóstol de Alemania, despues de San Bonifacio. Se le venera como uno de los creadores de la prensa católica. Además, fue el primero del numeroso ejercito de escritores jesuitas. Canisio había empezado ya a escribir. Su primera publicación había sido la edición de las obras de San Cirilo de Alejandría y San León Magno. Después de su ordenación sacerdotal, comenzó a distinguirse en la predicación. Había asistido a dos sesiones del Concilio de Trento, una en Trento y otra en Bolonia, como teólogo del cardenal Truchsess y consejero del Papa. Se distinguió por la profundidad de su cultura teológica, por su celo y actividad, pero también por el espíritu conciliador. De ahí le llamó San Ignacio a Roma, donde le retuvo cinco meses, en los que Canisio dio pruebas de ser un religioso modelo, dispuesto a ir a cualquier parte y a desempeñar cualquier oficio. Fue enviado a Mesina a enseñar en la primera escuela de los jesuitas de la que la historia guarda memoria, pero al poco tiempo volvió a Roma a hacer su profesión religiosa y a desempeñar un cargo más importante. Recibió la orden de volver a Alemania, pues había sido elegido para ir a Ingolstadt con otros dos jesuitas, ya que el duque Guillermo de Baviera había pedido urgentemente algunos profesores capaces de contrarrestar las doctrinas heréticas que invadían las escuelas. No sólo tuvo éxito Canisio en la reforma de la Universidad, de la que fue nombrado primero rector y luego vicecanciller, sino que, con sus sermones, consiguió la renovación religiosa, en la que también colaboró con su catequesis y su campaña contra la venta de libros inmorales. Grande fue el duelo general cuando el santo partió a Viena, en 1552, a petición del Rey Fernando, para emprender una tarea semejante. La situación en Viena era peor que en Ingolstadt. Muchas parroquias carecían de atención espiritual, y los jesuitas tenían que llenar las lagunas y enseñar en el colegio recientemente fundado. En los últimos veinte años no hubo una sola ordenación sacerdotal; los monasterios estaban abandonados; las gentes se burlaban de los miembros de las órdenes religiosas; el noventa por ciento de la población había perdido la fe y los pocos católicos que quedaban, practicaban apenas la religión. San Pedro Canisio empezó por predicar en iglesias casi vacías, en parte por el desinterés general, o bien porque su alemán del Rin resultaba muy duro para los oídos de los vieneses. Pero, poco a poco, fue ganándose el cariño del pueblo por la generosidad con que atendió a los enfermos y agonizantes durante una epidemia. La energía y espíritu de empresa del santo eran extraordinarios; se ocupaba de todo y de todos, lo mismo de la enseñanza en la universidad, que de visitar en las cárceles a los criminales más abandonados. El Rey, el nuncio y el mismo Papa hubiesen querido nombrarle arzobispo de la sede vacante de Viena, pero San Ignacio sólo permitió que administrase la diócesis durante un año, sin el título ni los emolumentos de arzobispo. En vez del cardenalato que el papa le ofreció Pedro Canisio prefirió el humilde servicio a la comunidad, empleando el tiempo en la oración y en la penitencia. San Pedro Canisio se mostraba duro con los que propagaban la herejía y, como la mayor parte de sus contemporáneos, estaba dispuesto a emplear la fuerza para impedírselo. Pero su actitud era muy diferente con quienes habían nacido en el luteranismo o habían sido arrastrados a él. El santo pasó toda su vida oponiéndose a la herejía y tratando de restaurar la fe y la vida católicas. Sin embargo decía, hablando de los alemanes: “Es cierto que muchísimos de ellos abrazan las nuevas sectas y yerran en la fe, pero su manera de proceder demuestra que lo hacen más por ignorancia que por malicia. Yerran, lo repito, pero sin intención, sin deseo y sin obstinación”. Según San Pedro Canisio,no había que enfrentarse ni siquiera a los más conscientes y peligrosos de los herejes “con aspereza y descortesía, pues ello no sólo es el reverso del espíritu de Cristo, sino que equivale a quebrar la rama desquebrajada y a apagar la mecha que humea todavía”. Se le reconoce como pionero de la prensa católica, siento el primero del numeroso ejército de escritores jesuitas. Por aquella época, San Pedro empezó a preparar su famoso catecismo o “Resumen de la Doctrina Cristiana”, que apareció en 1555. A esa obra siguieron un “Catecismo Breve” y un “Catecismo Brevísimo”, que alcanzaron enorme popularidad. Dichas obras serían para la contrarreforma Católica lo que los catecismos de Lutero habían sido para la Reforma Protestante. Fueron reimpresos más de doscientas veces y traducidos a quince idiomas (incluyendo el inglés, el escocés de Braid, el hindú y el japonés) en vida del autor. Ayudó a formar varias editoriales católicas. Estando en Friburgo el 21 de diciembre de 1597, junto con varios padres jesuitas y después de haber rezado con ellos el santo rosario, su devoción favorita, de pronto exclamó lleno de alegría y emoción: “Mírenla, ahí esta. Ahí está”. Y murió. Era la Virgen Santísima que había llegado a llevárselo para el cielo. El Sumo Pontífice Pío XI, después de canonizarlo, lo declaró Doctor de la Iglesia, en 1925.

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El Observador - RCTV Internacional: “Rollitos de carne con jamón” y 3 más.

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• Rollitos de carne con jamón
• Hallaca de pescado
• Ensalada Verde con espinacas y garbanzos
• 20 de diciembre, día de Santo Domingo de Silos

Rollitos de carne con jamón Posted: 20 Dec 2012 12:33 PM PST Esta receta para 6 personas permite combinar la textura suave de las milanesas de carne con el sabor salado del jamón y el toque fresco de salvia… Si además los acompañas con puré de papas seguro que todos en casa van a querer repetir… ¿Qué necesitas? 12 milanesas de carne, sal y pimienta negra recién molida, al gusto. 6 hojas de salvia fresca. 6 lonjas de jamón serrano. 6 cucharadas de aceite. 50 gramos de mantequilla. 1 taza de vino blanco seco y cantidad extra. 1 taza de caldo de verduras (puede ser de cubito). ¿Cómo lo haces? Limpie las milanesas y recórtelas en forma rectangular, de modo que tengan el mismo tamaño. Condiméntelas, únicamente con pimienta negra recién molida. Coloque sobre cada milanesa y en el centro una hoja de salvia. Ponga encima una lonja de jamón serrano de un tamaño menor al de la carne. Doble las milanesas por la mitad y sujete los bordes con un palillo. Caliente el aceite en una sartén y fría los rollitos hasta que estén dorados. Retírelos y deseche el aceite de la sartén, pero no la lave. En la misma sartén, derrita la mantequilla, revolviendo con la cuchara. Vierta el vino blanco y mezcle bien la salsa hasta que empiece a hervir. Vuelva a poner los rollitos y cocínelos unos 20 minutos a fuego suave. Vaya añadiendo el caldo de verduras para evitar quedarse sin salsa. Sazone con sal y saque los rollitos de la sartén. Quite los palillos. ¡Buen provecho!

Hallaca de pescado Posted: 20 Dec 2012 07:53 AM PST Otro tipo de hallaca muy característica en Venezuela es la que tiene como ingrediente principal el pescado. Esta opción es perfecta si deseas darle un cambio al plato principal en estas navidades.  ¿Qué necesitas? 250 gramos de harina de maíz 1 cucharada de leche en polvo sofrito criollo Tres filetes de corvina o de mero, puede ser otro según sus gustos 3 lonjas de tocineta (panceta ahumada) Hojas de plátano para emplastar Hilo de cocina Aceitunas verdes 20 gramos Alcaparras 10 gramos Uvas pasas 10 gramos Agua tibia Cantidad necesaria Sofrito criollo: 1 cebolla 1 pimiento rostizado 2 dientes de ajo majado 1 rama de cebollín en diagonal 1 rama de puerro en diagonal Comino 10 gramos Cilantro fresco 2 ramas 2 cucharadas de pasta de tomate Ají dulce 25 gramos cocuy de penca 1 medida Pimienta blanca Sal Curry Jengibre Aceite pintado con onoto (bija) ¿Cómo prepararlas? Sartén, aceite onotado, cebollas, en juliana, puerro, cebollín, ajo majado, pimientos rostizados en juliana, dejar cocinar e integrar sabores, agregar el comino, parte del jengibre y del curry, colocar cocuy de penca, sal, pimienta blanca y la pasta de tomate, las alcaparras desaladas, dejar que cueza y al final luego de rectificar sazón colocar el cilantro recién cortado, trasegar y reposar. Bol, harina de maíz, sal, leche en polvo, mezclar bien y luego agregar aceite pintado y agua tibia, amasar y compactar hasta lograr una masa homogénea, dejar reposar. Limpiar las hojas de plátano y cortarlas en cuadros, reservar. Salpimentar los filetes, agregar curry y jengibre, baldarlos con la tocineta y colocarlos a la plancha por 3´. dejar reposar. Tomar una hoja de plátano, colocar un ovillo de masa, estirarla, y disponer en el centro del pescado, encima un poco del sofrito, colocarle, uvas y aceitunas en forma de decoración, emplastar, amarrar y luego cocinar en agua hirviendo por 25´. transcurrido ese tiempo extraerlas del agua, colocar en bandeja y dejar reposar, servir caliente.

Ensalada Verde con espinacas y garbanzos Posted: 20 Dec 2012 07:00 AM PST Una ensalada siempre resulta un perfecto acompañante para tu almuerzo. Aquí te damos una recta fácil y deliciosa. ¿Qué necesitas? 4 tazas de espinaca lavadas y picadas 1 taza de garbanzos cocidos 120 g de pechuga de pavo cocida y cortada en cubos 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta recién molida Pizca de páprika 1 cuchara de semillas de sésamo ¿Cómo la haces? Primero, en una ensaladera coloca las espinacas, los garbanzos y el pavo. Revuelve para mezclar. En un frasco con tapa coloca el aceite, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la pizca de páprika. Agita para emulsionar. Vierte el aliño sobre la mezcla de espinaca y revuelve para mezclar. Distribuye la ensalada en platos individuales, espolvorea con el sésamo y sirve de inmediato. Nota: Para esta ensalada se puede utilizar garbanzos en conserva. ¡Buen provecho!

20 de diciembre, día de Santo Domingo de Silos Posted: 20 Dec 2012 03:57 AM PST SANTO DOMINGO DE SILOS: Nació en La Rioja, España, cerca del año 1000. Era hijo de agricultores, y sus primeros años los pasó como pastor de ovejas. El resto de su vida lo pasará como pastor de almas. El oficio del pastor despertó en su espíritu el gusto por la soledad y por la oración contemplativa. Pensaba retirarse al desierto a vivir vida de soledad absoluta, pero en sueños recibió un aviso de que era mejor entrar de religioso. Entró de religioso con los Padres Benedictinos en el famoso monasterio de san Millán de la Cogolla y allí hizo grandes progresos espirituales, y recibió de Dios el don de saber interpretar muy bien las enseñanzas de la Sagrada Biblia. Y tenía tan buenas cualidades que llegó a ser superior del convento. En sólo dos años restauró totalmente aquella edificación que ya estaba deteriorada. Un día llegó un rey de Navarra a exigirle que le entregara los cálices sagrados y lo más valioso que hubiera en el convento, para dedicar todo esto a los gastos de guerra. Santo Domingo se le enfrentó valientemente y le dijo: “Puedes matar el cuerpo y a la carne hacer sufrir. Pero sobre el alma no tienes ningún poder. El evangelio me lo ha dicho, y a él debo creer – que sólo al que al infierno puede echar el ama, a ese debo temer”. Y no le entregó al rey ninguna de las posesiones sagradas del monasterio. El rey de Navarra, lleno de indignación desterró al abad Domingo, y lo hizo salir de allí, pero fue un destierro inmensamente provechoso, porque al saberlo el rey Fernando I de Castilla, lo mandó llamar y le confió el Monasterio de Silos, que estaba en un sitio estéril y alejado y se hallaba en estado de total abandono y descuido, tanto en lo material como en lo espiritual. Domingo demostró ser un genio organizador, un talento para la restauración. Levantó un monasterio ideal. Una hermosa capilla, con una sacristía que es una obra de arte. Hizo un gran salón para que los monjes se dedicaran a copiar las Sagradas Escrituras y las obras de los santos (en ese tiempo no había imprentas). Formó una biblioteca llena de los mejores libros de ese tiempo. Organizó una droguería en la cual las gentes de los alrededores encontraban remedios baratísimos (y muchas veces regalados, para los más pobres). El 20 de diciembre del año 1073 murio este santo. Sus restos se veneran en el monasterio de Santo Domingo de Silos en Castilla,España.

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